Yoğurt baz mı? Yoğurt asidik bir maddedir çünkü yoğurdu sütten yapan bakteriler yoğurtta bulunan laktik asidi sentezler. Yoğurttaki bu laktik asidin az miktarda olması nedeniyle yoğurt zayıf bir asit olarak kabul edilir. Yoğurt ne tür bir asittir? Laktik asit: Homofermentatif laktik asit bakterilerinin ana metabolik ürünü, yoğurda karakteristik ekşi tadını veren laktik asittir [12]. Laktik asit, yoğurt bakterilerinin biyokimyasal reaksiyonları sonucu laktozun fermantasyonu ile üretilir [2]. Yoğurt pH Kaç? Yoğurt örneklerinin laktik asit yönünden titre edilebilir asit oranlarının 1,04-14,49 arasında değiştiği, ortalamanın 3,65 ± 4,19 olduğu; pH değerinin ise 3,43-4,19 arasında değiştiği, ortalamanın ise 3,81 ± 0,19 olduğu bulunmuştur. Ayran…
Yorum Bırak